パレタ･イベリコ･ベジョータ 24ヶ月熟成 ギフエロ産

イベリコ豚（Cerdo Ibérico）は、スペインのイベリア半島に古くから生息する黒豚の在来種です。
最上級のイベリコ豚は「ベジョータ（Bellota）」と呼ばれ、放牧されどんぐりを食べて育ちます。
その次のランクが「セボ・デ・カンポ（Cebo de Campo）」で、イベリコ豚の等級の中でも「中〜上級」に位置づけられ、穀物を中心に草や木の実（どんぐりも含む）を食べて育ちます。
ディバースでは生ハムの聖地”ギフエロ”で手作りされた生ハムを生産者から直接購入して販売しています。

～ギフエロ産のイベリコ生ハム～
ギフエロの生ハム製造は、厳選されたイベリコ豚の後ろ脚を使用し、天然塩で塩漬けした後、温度と湿度を厳密に管理しながら乾燥・熟成させます。長期熟成により、脂肪がとろけるような食感と、ナッツやバターのような深い風味が特徴です。

「ハモン」に対して「パレタ」は前脚を指し、肉質としては赤身が濃く後ろ脚よりもサシ（脂の層）が少ないものが多くなります。ハモンに及ばず言われるパレタですが、イベリコ豚等級でも最上ランクならではの味の濃さや脂の甘さをしっかり堪能できる生ハムとして自信を持っておすすめします。